新闻热线:0276-555168096  投稿信箱:hsc@dvdcovnews.com
设为首页 加入收藏
特别公告:
当前位置:宁德新闻综合频道 > 美食推荐 >

探店-美食

作者:宁德新闻综合频道  发布时间:2020-04-26 22:07 来源:

前日,”十八汆“面馆被曝出为海底捞旗下新品牌,内参探店小分队即刻前往。

总体来看,这家店是海底捞的一个有趣尝试,但没必要捧杀,它需要打磨的地方还很多。 

接下来是我们的探店手记,非常主观,拧干水分,欢迎讨论。

1、“十八汆”确实是海底捞的“亲儿子”。据企查查,北京十八汆餐饮管理有限公司,股权 100% 隶属于海底捞集团。

2、它的“捞派”血统还体现在:供应链是蜀海、数字化服务商是用友餐饮云。小道消息称,项目顶头负责人为海底捞联合创始人施永宏。

3、大众点评上,这家店的客单价为 19 元/人 ,放在北京人均 30 元/人左右的粉面品牌市场来看,客单价非常低。

4、注意!这不是海底捞为了应对疫情才做的“ 超高性价比门店” 。 公司注册时间为 2019 年 9 月 29 日,正式开业时间 11 月 17 日。早在疫情前就有布局。

5、有人认为名字中带生僻字“汆”,影响传播,但大龙燚之前,又有几个消费者认识“燚”字呢。

门头全貌

6、这是一家街边店 ,左边吉野家,右边咖啡馆,面前大马路,背后是大厦,附近办公区很多,有恒通商务园、瀚海国际大厦等。

7、门头是个“山”形,左边窗口用于外卖 (2 月 15 日上线)、早餐(卖些包子、豆浆带走),右边窗口用于卖奶茶 ,四个系列,价格在 5~13 块之间,中间则是堂食入口。

8、据复工情况公示:办公面积 256.7㎡,员工人数 10 人,今日到岗 5 人。后厨(为明厨)3 - 4 人,迎宾测温 1 人,打扫收桌 1 人。营业时间为 7:00 - 24:00。

 门店附近多为办公大厦

9、我们进门测温时,门口服务的小姐姐试图在客人离店时说一句“感谢光临”,刚说到“谢”,客人已经没了。海底捞式服务在快餐品类可能会尴尬。

10、堂食点餐采用“流水线式” ,顾客排成一队,分别通过小菜区、饮料区、选面打浇头区、结账区。

11、用餐高峰,门店运作明显不流畅 ,队列很长,堂食的座位却空着大半。我们从点餐到吃上,等待 10 分钟整。 “要么是标准化程度不够,要么是疫情影响老师傅没在,都是新手”,某来踩点的运营总监告诉我们。

12、有一处动线设计不够合理 :做好的饮品需要从门店的北侧运到南侧(即队列处),供大家拿走。小姐姐需要狂喊“让一让”,挤入队列,才能完成饮品的交接。

13、拿小菜的地方有些远,对于矮子来说需要努力够一下,不太方便。小菜、饮品的标识等也不够明显。取菜台更合理的设计可参考和府捞面(不是广告)。

 共有 4 位小哥操作

14、后厨最大看点之一:煮面是由一台机器完成,它可以自动完成取面、取碗、把面煮好、过一下凉水、把面放到碗里这个完整流程。

15、当然,这台机器的效率还是不够高。煮面的时间太久导致出餐过慢 ,是造成门店排队的主要原因。有踩点餐饮人认为,这是在堆积人流造势,让更多人排队。

16、共有 9 种浇头,价格在 9.9~14.9 之间不等 。目测中午点单率最高的是回锅肉、川味以及肥牛。

17 、结账需要把托盘放在合适的位置,屏幕显示价格,扫码付费。这个设定显然有些超前,需要一位工作人员在旁边指导。

18、我们两个女生,总共吃了 33+16.9(没点饮料)=49.9,人均 25。

 智能结账台

19、就餐区域分为两块,一块在门店流水线对面,约有 18 个餐位。另一块更大些,约有 42 个餐位,总餐位 60 左右。疫期增加了泡沫隔板,餐位减少了一些。

20、桌位设置以1~2 人桌为主,部分一人桌上设有充电口,很像日本一人食拉面店。

21、设有小料台,可以取 6 种小料、面汤,对面可以接直饮水。怎么说呢?配合装修,有一种住如家感觉。

22、门店内挂着横幅,写着对定位的一些描述,比较值得注意的是:第三空间。

 “第三空间”

23、隔壁桌餐饮老板开始询问我们好不好吃,并表示“值得学习的就是工作台这块,产品一般般”, “是指口味吗?”“口味、产品线,整体吧。”

24、“我觉得这家店,就是对标着和府捞面做的”,另一位老板评价。

25、测评小分队认为,味道确实一般,整体比较淡没什么味道。鸡爪、卤蛋不仅没啥味道,而且冰凉。不过想想价格,要啥自行车?

26、门店倡导吃完后,主动收拾餐盘。显然这样做的人很少,我们还没送到收餐口,一位服务小哥已经接过,并表示感谢。

27、除了来踩点的餐饮人,就餐的消费者以附近员工为主。我们问了几位顾客就餐感受,一位穿着XX买菜工装的顾客表示“下次来不来, 要看心情”,另外一位则说“没有以前做得精致了”。

 堂食就餐实况

28、走出门后,在门口再次偶遇踩点老板,他表示“这家店看似价格定得很低,但我俩随便一点都 30 块钱以上了。25 块钱以上的面都是暴利 。”

29、我们可以大致计算一下这家店的营收(疫情前水平): 按照点餐到离店 20 分钟,餐位 60 个,人均 20 元,中午晚间翻台 4 次计算,日营收 9600 元,月营收 28.8 万,毛利 60% 即 17.28 万。

30、成本的话,员工 10 人,平均成本 6K~7K 每人(工资+社保+福利),用工成本 7 万。房租不清楚品牌议价能力,不敢乱算。

31、价格亲民、视觉简洁、功能全面、服务体贴,“十八汆”显然是一个主打“性价比”,主打“效率”的门店,“复制扩张”意图明显。

32、不过目前看来,这家店还需打磨,不管是产品,还是运营流畅度,都尚未进入成熟期,只能算一个“半成品”。

33、最后,测评小分队意见如下:

测评队员爱美丽认为:能感受到这家店想主打方便、刚需,确实有附近上班族基于刚需来复购,但这些“真正的消费者”(除媒体和同行之外)恐怕很难撑得起这家店,和当初麦香村最后的改革很像。

测评队员小鸭子认为:如果是疫情前,不看好,消费升级中,北京工作餐 30 块钱左右就行,宁愿多花 10 块钱吃更好吃的。但是疫情后,公司带饭的人明显变多了,客单价少几块钱,就显得挺重要。

点击排行榜
图片推荐